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知乎原问题:寿司这种食物的技术含量在哪?

作者:龙牙
链接:https://www.zhihu.com/question/340782334/answer/839204299
来源:知乎
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很多中国人喜欢嘲笑日本人“爱钻牛角尖”,我觉得这种行为要不得,非常不厚道。不是日本人“爱”钻牛角尖,是日本人“不得不”钻牛角尖,而罪魁祸首恰恰就是中国人。你还去嘲笑人家,难免显得很不厚道。

日本之于中国,始终是蕞尔小国,如果可以的话,日本宁愿把日本列岛搬到南极洲去,也不愿意待在这个破地方。即使偶尔有打翻身仗的时候,也没过多久又被摁在地上摩擦,换了你你也不乐意。日本当然也知道“便宜好用量又多”才是王道,用低廉的价格和可靠的性能占领市场,等待着技术革命的到来,是产业兴旺发达永远不变的金规玉律。问题是这个“上策”已经被中国占了,这是中国的本身性质决定的,日本只能去占领“下策”乃至于下下策,就是讲故事。讲故事永远是下策,德国的油纸包、日本的“工匠精神”,无不是这种下策,属于是没办法的办法。信仰加成永远是挣小钱,大钱肯定是被堂而皇之玩儿“大道”的人挣走了。

这种情况下你还去嘲笑人家,属于是得理不饶人,确实不厚道。



在日本政商界讲故事的语境里面:讲究原汁原味的东西就是高档,比如和牛、寿司、生鱼片这种东西。实际上“讲究原汁原味”,利用材料的本身口味赢得赞誉,这个世界上几乎每个国家都是有的,或多或少都有好几样。

比如中国的茶叶。

我从小在峨眉山山区长大,老家漫山遍野都是茶树、茶厢。我本人也是从小就采茶、揉茶、炒茶,对于茶,还是有点研究。我有一项神乎其技的本事,对于竹叶青这种茶,我只需要抓起一把来看一看,大概能够说出这个茶叶是多大年龄的人采的。
很多人觉得这简直不可能。其实根本就没什么玄妙的地方,我自己从小采茶,什么人摘下来的茶叶该是什么样,这不是自然而然应该知道的事情么?

关于茶叶还有很多很玄的东西,说破了当然没啥,不说破就有很多讲故事的空间。

比如说我们那里讲究12岁以上的男孩子不允许采茶,只有姑娘可以。不明真相就会觉得哇塞!少女茶!其实扯淡呢,12岁以上的男孩子可以帮家里干重活了,谁还跑去干挣不到几个钱的采茶?再有12岁男孩子开始发育,性格毛躁,自己没耐心一根一根的掐茶叶了。

再比如峨眉山出竹叶青,再往岷江下游的犍为县则出花茶。不明就里的人就会觉得风水不一样,其实也是扯淡。犍为县海拔低,能够种茉莉花,峨眉山里面阴冷潮湿,茉莉花长不起来而已。

看破不说破,做生意的基本素质。




不过我并没有从事茶叶这个行当,我们村茶叶生意做的最好的还是王老幺父子俩。

王老幺是以前乡里面茶厂的老茶工,真正炒了一辈子的茶叶,他儿子现在也从事这一行。王老幺一看就是标标准准的“工匠精神”的化身,一脸都是被茶油熏得漆黑,指甲也被经年累月的茶叶染成了乌黑油亮的颜色,拿出去吹“工匠精神”非常具有说服力。我个人觉得,比网上流行的那个“滞销老农”还有感染力。
只不过问题在于,王老幺炒茶其实水平非常一般般……

据村里别的老茶工私下讲,王老幺炒茶简直就是糊弄鬼的,他师父,茶厂最老的茶工曾经暴跳如雷的骂过王老幺,你炒尼玛个铲铲!

父子俩也经常因为到底谁炒茶手艺好而争得面红耳赤的,两爷子吵架声音之大,他们家房子顶上的瓦都在扑簌扑簌掉灰。

你以为会发生一场儿子打老子的人伦惨剧吗?不,你太小看四川女人了。事情的结局总是以王老幺的老婆,我喊幺婶的一个强壮女人,拎着一把扫把杀将过来,父子俩抱头鼠窜,他家儿媳妇在旁边抚掌大笑跟看猴戏似的而告终。

事实上我觉得王老幺他儿子炒茶的技术比他爹好得多。他儿子叫鹏军,是我发小,喜欢琢磨茶叶。我们大都还在烧柴火灶的时候他就自己弄了个电烤箱在屋子里烘茶叶,研究怎么锁住香味,怎么去除涩味,自己耐着性子去山上亲手采茶,自己揉,自己烤,成片、起毛。后来乡里茶厂垮了,他给承包下来,用自己改良过的自动炒茶机炒竹叶青。



竹叶青是不发酵茶,青涩而回甘,喜欢喝的人才能领会到它的美妙。

你以为都是文绉绉的书生爱喝这个,其实不是,这种茶适合你在农村里的“九大碗”宴席上面撑得脑满肠肥的时候喝。
那最顶上的一碗大肥肉,四川话叫“pang”,三声。你能吃下去半碗我就敬你是条汉子。

当你一肚子的油水,又腥又腻的时候,来上一杯。一股热气带着浓烈的苦涩味瞬间布满整个口腔,再沉入胃里,缓缓上升到脑门子上,最终落实在舌苔上面,变成悠长浑厚的回甘,所有的腥臊油腻都一扫而空,你再从呼吸里面吐出一声如释重负的“啊……”

王老幺的茶,回甘浓烈却短暂,最终嘴里还是苦涩味。

鹏军的茶,回甘悠长绵密,口舌生香,半天都不会消失。

然而父子俩炒茶技艺的争执,最终是以老子胜利而告终。有一年不知道为啥,王老幺突然就被弄成了什么“非物质文化遗产传承人”,成了什么“大师”。

王大师这回腰板儿可硬了,逢人就要教别人炒茶,说是传承传统手艺,工匠精神。一套玄学流传开来,号称是大铁锅炒的茶富含钙铁锌硒维生素,喝一口就等于吃了一个元素周期表。我就纳闷了,元素周期表搁别的地方那就是大逆不道要人命的“化学元素”,怎么搁你这里就上天入地强身健体无所不能了?他儿子鹏军倒是从此低调了不少,两爷子再不吵架了,害的他妈我幺婶,拎着扫把失去了目标,颇有英雄气短的意思。

难不成鹏军真的认了怂?



他认个屁的怂。

他爹那顶“大师”的帽子,就是他亲手孝敬的。

这小子不知道怎么的联系上了一家叫“小X茶”的厂子,顺手一顶大帽子扣他爹头上,实际上卖的还是自己茶厂里机器炒的竹叶青。货倒是好货,只不过真的有点缺德了。我知道这事儿以后,指着他鼻子说,你小子啊,良心真的大大滴坏了!

他拍了拍我肩膀说我还嫩着呢,功夫在茶外

天底下顶天好的茶叶,好到上帝本人亲自下凡喝,也不可能超过3000块人民币一斤,比这个贵那就是纯粹的智商税。现在有植物克隆技术,成本便宜到要死,再你稀缺的茶树,扔到实验室里面去也就个把月光景给你弄出成千上百棵,每一棵都能从基因层面做到跟原茶树完全一模一样,每棵卖1块钱都算是暴利了。最多三年就是一整片山的“珍惜茶树”,要多少茶叶有多少茶叶。至于炒制工艺,研究透了也就那么回事,几个主要环节稍微注意一点就行了,稍微聪明一点的人,能完成九年制义务教育,掌握起来都不会太费劲。

问题是你这么做生意是挣不到几个钱的。

你不往里面加智商税,茶叶这破烂玩意儿能有多少的附加价值?老老实实做生意也就赚一点点商品溢价,公平竞争童叟无欺,你又不是做电脑芯片你无法形成垄断的。只能加智商税,而且消费者花了智商税,同样的茶叶品味起来,确实就不一样了,怎么都不一样了。

我说,那同样的茶叶,卖12000块一斤,和卖3000一斤,喝起来能有啥不一样的滋味?

他说,12000一斤的,富含花了冤枉钱以后心痛的滋味

你妹……

 


小X茶,这应该就是指小罐茶吧。只能说我国人民确实富裕起来了,有余钱可以用来交智商税了。
生命短暂,但死亡却无处不在。
Life was short and death was everywhere.

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本帖最后由 羽·凌风 于 2019-10-2 22:38 编辑
看破不说破……可是大佬你已经说了啊(X)WWWWWWWW
话说三千一斤竟然还是能接受的价位???(害怕.jpg)
如果能够喝出心痛的滋味已经很不错了,真心痛了就是花钱买教训,也算物有所值(X
哪像隔壁那个反转斗士的农场还搞成会员制,经常忽悠经常买,那才是真的收税WWWWWWWWW
欢迎来到Dragicland,【总版规】请记得要看哦
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回复 3#  @羽·凌风

躲在背后说破不算真说破!WWWWWWWWWWWWWWWWWWW
3000一斤还好吧?顶级的茶感觉不含智商税确实也值这个价,毕竟产量太小了,优中选优~
外加也有一些特殊的确实很厉害的炒制工艺~
确实,还是隔壁更厉害WWWWWWW
能喝出心痛的感觉下次就不会再买了,而隔壁那些是越交智商税越开心WWWWWWWWWWWWW
大熊星座 于 2019-10-5 20:22 补充以下内容 回复 2#  @天空羽龙

没错!不过......大佬教诲我们!看破不说破!WWWWWWWWWW
我国当前的主要矛盾,就是日益增长的傻子数量和日益不能满足傻子需求的骗子数量之间的矛盾!WWWWWWWWW(X)
通俗来说就是,傻子太多骗子不够用了,哎WWWWWWWWW
穿过县界长长的隧道便是雪国。

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